FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned concentrates of first lunch dishes. Method envisages preparation of recipe components, cutting and sauteing in butter, bulb onions, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, fish fillet, white mushrooms, brined cucumbers and parsley greens, wheat flour sauteing, listed components mixing with cucumber pickle, acetic acid, black hot pepper and Laurel leaf, produced mixture and fish broth sealing and sterilisation.EFFECT: invention allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку рыбного филе, белых грибов, соленых огурцов и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, уксусной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
