FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of preserved appetisers production. Method envisages preparation of recipe components, chopping and freezing fresh ornamental cabbages and Brussels sprouts, smoked fish fillet cutting with carrots, apples, radishes and parsley. Listed components are mixed with lemon juice, table salt and sodium or potassium citrate. Produced mixture and mayonnaise are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the change of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной и брюссельской капусты, резку филе копченой рыбы, моркови, яблок, редиса и зелени петрушки. Cмешивают перечисленные компоненты с лимонным соком, поваренной солью и цитратом натрия или калия. Осуществляют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
