FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wild bird meat cutting and chopping, chestnuts cooking, shelling and chopping, smoked Vienna sausages chopping, the listed components mixing with salt, black hot pepper and nutmeg to produce mince, fresh cabbages taking to leaves, freezing and defrosting, mince moulding into cabbage leaves to produce cabbage rolls, the cabbage rolls, dry white wine and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: wild bird meat - 76.9, smoked Vienna sausages - 80.8, ornamental cabbages - 721.2, chestnuts - 84.6, dry white wine - 96.2, salt - 11, black hot pepper - 0.1, nutmeg - 0.02, bone broth till the target product yield is equal 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к способу производства консервов "Голубцы по-охотничьи". Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование копченых сосисок, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, фасовку голубцов, белого сухого вина и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо дикой птицы - 76,9, копченые сосиски - 80,8, декоративная капуста - 721,2, каштаны - 84,6, белое сухое вино - 96,2, соль - 11, перец черный горький - 0,1, мускатный орех - 0,02, костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый способ позволяет получать новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без измен
