FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, beef and bulb onions cutting, fresh cabbages chopping and freezing, the listed components mixing with lactic acid, culinary salt and calcium or magnesium lactate, the produced mixture and vegetable oil packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef - 548-563.9 ornamental cabbages - 888.8 bulb onions - 119-120.5 lactic acid - 0.6 culinary salt - 15 calcium or magnesium lactate - 2.2 vegetable oil till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к способу производства консервов "Салат по-коми-пермяцки". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с молочной кислотой, поваренной солью и лактатом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:Предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
