FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, herring fillet, bulb onions and brined cucumbers cutting. The listed components are mixed with vegetable oil then the produced mixture with marinade are packed, sealed and sterilised. Marinade is produced by way of acetic acid, sugar, salt and black hot pepper mixing.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку филе сельди, репчатого лука и соленых огурцов. Перечисленные компоненты смешивают с растительным маслом, после чего полученную смесь с маринадом расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. При этом маринад получают смешиванием уксусной кислоты, сахара, соли и перца черного горького. Способ позволяет получить консервы "Салат по-русски" с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
