FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserved concentrates of first-course lunches. One performs recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in combined fats, potatoes cutting and blanching, beet-roots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing, meat cutting, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: invention allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в комбижире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
