FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, cutting and combined sauteing of speck, carrots and bulb onions, potatoes cutting and blanching, beet-roots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages shredding and freezing, wheat flour sauteing and meat cutting. One mixes the listed components with tomato paste, acetic acid, salt, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование шпика, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ украинский с мясом» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
