FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, ham cutting and frying, bulb onions and speck cutting and combined sauteing, fresh cabbages chopping and freezing, herring fillet cutting, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, salt and CO-extract of pyrolysis wood, the produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation the method specificity is as follows: one uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: herring fillet - 550 ham - 20 speck - 20 ornamental cabbages - 250 bulb onions - 93.6-94.8 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 35 acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.1 salt - 12 CO-extract of pyrolysis wood - 0.002 fish broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.1 exНастоящее изобретения относится к способу производства консервов "Капуста с гуляшом из сельди по-датски". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание ветчины, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и CO-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: филе сельди 550 ветчина 20 шпик 20 декоративная капуста 250 репчатый лук 93,6-94,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 35 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,1 соль 12 CO-экстракт пиролизной древесины 0,002 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием
