PROBLEM TO BE SOLVED: To provide very tasty gummi candy excellent in flavor, color tone, elasticity and ease of biting.SOLUTION: Gummi candy excellent in flavor, color tone, elasticity and ease of biting is provided by containing acid-treated starch, and crosslinked starch with a sedimentation product of 3.0-9.9 as a gelling agent for preparation. This gummi candy is improved in flavor (wild beast odor), color tone (browning color) and tooth-sticking which are peculiar to gummi candy using conventional gelatin as a gelling agent, and further improved in too-hard texture, tooth-sticking, and color tone (cloudiness) occurring due to the use of thin paste starch such as acid-treated starch or oxidized starch known as an alternative for conventional gelatin, thus providing very tasty gummi candy excellent in flavor, color tone and texture.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】風味、色調、及び弾力性・歯切れの良さに優れ、嗜好性の高いグミキャンディを提供すること。【解決手段】ゲル化剤として酸処理澱粉及び沈降積3.0~9.9の架橋澱粉を含有させ、調製することにより、風味、色調、及び弾力性・歯切れの良さに優れたグミキャンディを提供する。本発明のグミキャンディは、従来のゼラチンをゲル化剤として使用したグミキャンディにみられる特有の風味(獣臭)、色調(褐変色)、歯付きを改善し、更に、従来のゼラチン代替として知られていた酸処理澱粉や酸化澱粉といった薄手糊澱粉を使用することで発生する硬すぎる食感、歯付き、色調(白濁)を改善して、風味、色調、食感に優れた嗜好性の高いグミキャンディとなる。【選択図】なし
