一种真空冷冻干燥速食西红柿蛋汤的制备方法
- 专利权人:
- 福建立兴食品有限公司
- 发明人:
- 郭树松,陈云海,邹少强
- 申请号：
- CN201110281570.9
- 公开号：
- CN102715600B
- 申请日:
- 2011.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李雁翔
- 摘要：
- 本发明公开了一种真空冷冻干燥的速食西红柿蛋汤的制备方法，该发明的组成物料包括西红柿、鸡蛋、和其它辅料煮汤，将配好的汤料注入块状凹槽的铺盘，采取真空冷冻干燥脱水工艺，形成熟制块状固体。本发明采用在长时间慢冻工艺(时间≥12-14h)下预冻，在低工作压力(≤30Pa)、低升华温度(≤40℃)下进行物料的升华干燥，物料在该冻结状态下进行干燥，冰晶迅速的升华，缩短了升华干燥时间；采用较高的解吸温度(≥70℃)，缩短了解吸干燥的时间，降低了含水量，提高了产品的复水性，同时保证最大限度保持西红柿蛋汤的营养成分，适合大规模的推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
