一种真空冷冻干燥速食紫菜蛋汤的制备方法
- 专利权人:
- 福建立兴食品有限公司
- 发明人:
- 郭树松,陈云海,邹少强
- 申请号：
- CN201110281555.4
- 公开号：
- CN102726781B
- 申请日:
- 2011.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李雁翔
- 摘要：
- 本发明公开了一种真空冷冻干燥的速食紫菜蛋汤的制备方法，包括以下步骤：1)配料；2)蒸煮；3)沥干；4)混合；5)装盘；6)预冻；7)真空冷冻干燥；8)真空包装。本发明采用在长时间慢冻工艺(时间≥10-12h)下预冻，在低工作压力(≤20Pa)、低升华温度(≤25℃)下进行物料的升华干燥，物料在该冻结状态下进行干燥，冰晶迅速的升华，缩短了升华干燥时间；采用较高的解吸温度(≥50℃)，缩短了解吸干燥的时间，降低了含水量，提高了产品的复水性，同时保证最大限度保持紫菜蛋汤的营养成分，适合大规模的推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
