利用真空冷冻干燥的速食鱼面的制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 胡亚芹,刘东红,陈健初,于东,叶兴乾,吴丹,方忠祥
- 申请号：
- CN201010202898.2
- 公开号：
- CN101869322A
- 申请日:
- 2010.06.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用真空冷冻干燥的速食鱼面的制备方法，包括以下步骤：1)选料；2)空擂；3)低温擂溃：在步骤2)所得的鱼糜中加入NaCl和冰水于0～10℃擂溃，然后再加入味精和淀粉于0～10℃继续擂溃，得胶状鱼糜；4)将胶状鱼糜制成厚度为1.2～1.8mm的薄带状，得薄带状鱼糜；5)熟化；6)切面；7)真空冷冻干燥；8)将真空冷冻干燥所得的鱼面采用常温、真空包装或充氮包装，得速食鱼面。采用该方法制备鱼面，不但能提高鱼面的干燥品质且能延长鱼面的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
