PURPOSE: A producing method of food containing high contents of protein is provided to remove fat from meat or fish containing the protein and the fat.CONSTITUTION: A producing method of food containing high contents of protein comprises the following steps: preparing a food material containing the protein and fat(S1) rapidly freezing the food material by dipping in liquid nitrogen, and separating the fat(S2) thawing the frozen food material at room temperature(S3) and heating the food material by roasting, boiling, steaming or heating with a microwave oven for removing the fat(S4).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S1) Preparing food materials including fat and protein (S2) Rapidly freezing the food materials for decomposing the fat (S3) Thawing the food materials at room temperature (S4) Heating the food materials for removing the fat본 발명은 고단백 식품의 제조방법에 관한 것으로, a) 단백질과 지방을 포함하는 식재료를 준비하는 단계와, b) 상기 식재료를 설정온도 이하의 온도에서 급속 냉동시켜, 상기 지방을 분리하는 단계와, c) 상기 급속 냉동된 식재료를 상온에서 해동하는 단계와, d) 상기 해동된 식재료를 가열하여 분리된 상기 지방을 제거하는 단계를 포함한다. 본 발명은 단백질과 지방을 포함하는 육류와 어류인 식재료를 급속냉동시켜 지방을 분리하고, 지방이 분리된 식재료를 가열하여 지방을 제거함으로써, 지방의 함유율이 매우 낮은 고단백 식품을 제조하여, 다이어트에 유리한 고단백 식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
