一种巴马香猪火腿的制作方法
- 专利权人:
- 江苏三源生物科技有限公司
- 发明人:
- 许芬芬
- 申请号：
- CN201610644011.2
- 公开号：
- CN106235028A
- 申请日:
- 2016.08.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种巴马香猪火腿的制作方法。该巴马香猪火腿的制作方法，包括以下步骤：1)预处理；2)上盐腌制；3)成熟；4)浸泡软化；5)抹油6)脱水干燥7)发酵。上述巴马香猪火腿的制作方法，由于采用分多次上盐腌制，每次上盐的量较少，且等盐分充分吸收至猪后腿中后，再进行下次上盐，即保证腌制效果，又使发酵后的猪后腿盐分不会过多，控制巴马香猪火腿成品的盐含量在理想范围内，质量较为稳定；另外，由于浸泡软化后将猪后腿用植物油进行涂抹，可以防止猪后腿表面的脂肪被氧化，同时防止在后续脱水干燥过程中出现干裂现象，保证巴马香猪火腿成品的质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
