一种蛋液源酱油及其生产方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 胥伟,王宏勋,迟玉杰,张燕鹏,易阳
- 申请号：
- CN201910049064.3
- 公开号：
- CN109674021A
- 申请日:
- 2019.18.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵制品技术领域,具体涉及一种蛋液源酱油及其生产方法。该蛋液源酱油的生产方法,包括以下步骤:将混合原料依次经过蒸料、冷却、接种、制曲、发酵、淋油和配兑,得到蛋液源酱油,所述混合原料包括54~66份的蛋清液、27~33份的麸皮和10份的小麦。本发明针对传统酱油的营养和风味不足的问题,将蛋清液作为新的蛋白质原料,与传统工艺相结合,可生产得到一种符合人们需求的新型酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
