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适合高原酿酒葡萄酿造干红葡萄酒的低温延长浸渍方法
- 专利权人:
- 甘孜州康定红葡萄酒业有限公司
- 发明人:
- 刘伟,吕世桂,钟奇,孙燕兵
- 申请号：
- CN201610706814.6
- 公开号：
- CN106318752A
- 申请日:
- 2016.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种适合高原酿酒葡萄干红葡萄酒酿造的低温延长浸渍方法，包括发酵前的冷浸渍、酒精发酵和发酵后的后浸渍，1).将挑选后的红品种酿酒葡萄原料破碎除梗后形成果浆，泵入发酵罐中，同时加入食品级亚硫酸和果胶酶，并在发酵罐中充入CO2以隔氧，泵循环均质，果浆在6~10℃冷浸渍3~4d；2).冷浸渍结束加入酿酒酵母进行酒精发酵；3).当比重降至996g/L，还原糖为2g/L时，不进行酒液分离，进入发酵后的后浸渍；4).后浸渍结束后，分离酒液，进行苹果酸‑乳酸发酵。通过采用较长时间的发酵前冷浸渍和发酵后后浸渍方法，充分延长了葡萄浆果的浸渍时间，使高原酿酒葡萄中丰富的酚类物质和芳香物质有效的浸提出来。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
