一种口感好的面筋及其制备方法
- 专利权人:
- 江西美胃食品有限公司
- 发明人:
- 刘义平
- 申请号：
- CN201711324311.3
- 公开号：
- CN108041253A
- 申请日:
- 2017.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种口感好的面筋及其制备方法，软硬适中，口感较好，且保质期较长。本发明的中药提取物采用芡实、麦芽、淡豆豉等药食同源的中药结合本发明所述的提取工艺制得，加入面粉中和面，可提高改善面筋的口感，咀嚼感较好，爽口不粘牙，而且大大提高了面筋产品的保质期，但是湿面筋的得率会降低，影响终产品的得率。我们发现将中药提取物溶于水后在15‑20℃静置24h，再用来和面，可解决这一问题，提高湿面筋的含量，且面筋产品的保质期还可进一步提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
