一种植物基涂抹型核桃奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 田洋,盛军,赵存朝,陶亮
- 申请号：
- CN201910175365.0
- 公开号：
- CN109832339A
- 申请日:
- 2019.08.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种植物基涂抹型核桃奶酪,由核桃、微生物复合菌剂和酶类添加剂经过去皮、加水磨浆、混料、均质、杀菌、酶解、发酵、后熟制成。其中,核桃经过去皮、打浆、匀质和二次匀质制成核桃浆,核桃浆经过水浴、酶解、配料、混匀、匀质、杀菌、冷却、发酵和冷却后熟制成植物基涂抹型核桃奶酪。该发明的特色在于利用发酵、酶解工艺制备纯植物蛋白核桃奶酪,将传统的奶酪制作工艺与现代创新相结合,在植物基品类中脱颖而出;风味佳、口感好,适合工业化生产,进而丰富核桃制品的品类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
