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一种方便米饭的制作工艺
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 郑志,张原箕,姜绍通,罗水忠,李兴江,钟昔阳
- 申请号：
- CN200910251506.9
- 公开号：
- CN101731520B
- 申请日:
- 2009.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种方便米饭的制作工艺，具体包括以下操作步骤：A、淘洗大米，B、第一次浸泡，C、第一次蒸煮，D、第二次浸泡，E、第二次蒸煮，F、离散，G、干燥得成品，H、包装。其中浸泡液中含有0.2％-0.6％的柠檬酸、0.1％-0.3％的β环状糊精和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯。本发明的浸泡液在缩短方便米饭复水时间的同时，兼顾提高了方便米饭的食用品质，也增强了方便米饭的抗回生性能，方便米饭的食用品质与新鲜米饭无大的差异；采用两次浸泡两次蒸煮工艺，提高了米饭的糊化度，使方便米饭的复水时间缩短为8分钟。本发明具有工艺设计合理、设备要求低，产品食用方便、保质期长、食用品质较佳的优点，具有很好的推广使用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
