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一种无腥味不易断条的鱼肉米粉及其制作方法
- 专利权人:
- 吴壮志
- 发明人:
- 洪满英,吴壮志
- 申请号：
- CN201310731065.9
- 公开号：
- CN103689672A
- 申请日:
- 2013.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无腥味不易断条的鱼肉米粉及其制作方法，其中该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，大米和所述水浸泡后用α淀粉酶和环糊精葡萄糖基转移酶处理。制作方法：1、室温下将以原料大米用以水浸泡10-48小时；2、将浸透的大米用磨浆机磨浆；3、在30-65℃、pH5-8的条件下用α淀粉酶处理上述米浆1-4小时，随后用环糊精葡萄糖基转移酶在55-65℃、pH6-9下酶解10-300分钟得到酶解后的米浆；4、在0-4℃下将以原料鱼肉绞碎；5、将绞碎的鱼肉与发酵后的米浆用制浆机混合均匀，温度80-90℃下将其用挤压蒸煮式制粉机挤成条状；6、将得到的条状米粉进行冷冻，使其温度下降至0—-18℃；7、解冻；8、按照常规方法进行加工可制成干粉或湿粉出售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
