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一种富有弹性不易断条的鱼肉米粉及其制作方法
- 专利权人:
- 余凡
- 发明人:
- 余凡
- 申请号：
- CN201310729377.6
- 公开号：
- CN103719701B
- 申请日:
- 2013.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 本发明公开了一种富有弹性不易断条的鱼肉米粉，其中该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，其中所述大米用乳酸菌发酵，在米粉挤出后，将米粉进行冷冻。所述米粉的制作方法包括下述步骤：1.室温下将以原料大米用水浸泡10-48小时；2.将浸透的大米用磨浆机磨浆；3.将米浆加热至30-50℃、pH5-6.5的条件下接种乳酸菌发酵至米浆的pH值为2-6；4.在0-4℃下将以原料鱼肉绞碎；5.将绞碎的鱼肉与发酵后的米浆用制浆的混合均匀，温度80-90℃下将其用挤压蒸煮式制粉机挤成条状；6.将条状米粉进行冷冻，使其温度下降至0～-18℃；7.再进行解冻；8.按照常规方法进行加工解冻后的米粉，可制成干粉或湿粉出售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
