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一种无腥味鱼肉米粉及其制作方法
- 专利权人:
- 吴壮志
- 发明人:
- 吴壮志,曾爱民
- 申请号：
- CN201310733589.1
- 公开号：
- CN103689673A
- 申请日:
- 2013.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无腥味鱼肉米粉及其制作方法，其特征在于该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，其中所述大米和所述水浸泡后用α淀粉酶和环糊精葡萄糖基转移酶处理。制作方法：1室温下将以原料大米用水浸泡10-48小时；2将浸透的大米用磨浆机磨浆；3在30-65℃、pH5-8的条件下用α淀粉酶处理上述米浆1-4小时，随后用环糊精葡萄糖基转移酶在55-65℃、pH6-9下酶解10-300分钟得到酶解后的米浆；4在0-4℃下将把原料鱼肉绞碎；5将绞碎的鱼肉与酶解后的米浆用制浆的混合均匀，随后用斩拌机处理30-300分钟；6在温度80-90℃将斩拌后的鱼肉米浆用挤压蒸煮式制粉机挤成粉丝，随后按照常规方法老化、干燥即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
