"composition, dough or liquid mass, food product and method for controlling a gluten-related disorder in an individual. composition comprising a) a gluten-free cereal flour, and b) a sized hydroxypropyl methylcellulose or methyl cellulose such that more than 50 weight percent of the hydroxypropyl methylcellulose or methyl cellulose particles are retained in a 150 micron mesh size sieve and pass through a 420 micrometer mesh size sieve, such composition being useful in production of food products such as gluten-free bakery products or gluten-free dough."composição, massa de panificação ou massa líquida, produto alimentício e método para controlar um distúrbio relacionado com o consumo de glúten em um indivíduo. composição que compreende a) uma farinha de cereal sem glúten, e b) uma hidroxipropil metilcelulose ou metil celulose com tamanhos de partícula tais que mais de 50 por cento em peso das partículas de hidroxipropil metilcelulose ou me til celulose fiquem retidas em uma peneira com tamanho de malha de 150 micrômetros e passem por uma peneira com tamanho de malha de 420 micrômetros, sendo tal composição útil na produção de produtos alimentícios, tais como produtos de panificação sem glúten ou massa sem glúten.
