ALDO DI LUCCIA,CARMELA GIANFRANI,CARMELA LAMACCHIA
申请号：
BR112015007556
公开号：
BR112015007556A2
申请日:
2013.04.29
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
Abstract Method for the Decontamination of Cereal Grain Gluten Proteins The invention relates to a method for obtaining decontaminated gluten flours suitable for the preparation of bakery products and wheat pasta. Using the method, gluten proteins undergo structural changes that do not activate, in patients suffering from celiac disease, the cascade of inflammatory cytokines. furthermore, such structural changes do not affect the technical properties of dough-forming flours, thus enabling the preparation of similar decontaminated products in terms of taste and appearance to those commonly used in the Mediterranean diet and intended not only for people. suffering from gluten intolerance, but to the whole population. The widespread use of such decontaminated products in a large part of the population is intended in a totally innovative way to reduce the effects of gluten on people's health and thus to reduce the incidence of celiac disease.resumo método para a descontaminação das proteínas de glúten dos grãos de cereais a invenção diz respeito a um método que permite obter farinhas descontaminadas de glúten adequadas para a preparação de produtos de panificação e massas feitos com trigo. com o uso do método, as proteínas do glúten sofrem mudanças estruturais que não ativam, em pacientes que sofrem de doença celíaca, a cascata de citocinas inflamatórias. além disso, tais alterações estruturais não afetam as propriedades técnicas das farinhas que formam a massa, permitindo, dessa forma, a preparação de produtos descontaminados semelhantes em termos de sabor e aparência àqueles comumente usados na dieta mediterrânea e que destinam-se não apenas a pessoas que sofrem de intolerância ao glúten, mas a toda a população. o uso generalizado de tais produtos descontaminados em grande parte da população tem a finalidade, de uma forma totalmente inovadora, de provocar a redução dos efeitos do glúten na saúde das pessoas e, portanto, a diminuição da incidência da doença celíaca.
