Disclosed is simple , and easy I provide a method of producing miso . Use the A extruder , soy and / or soy flour in the extruder cylinder , including the step of pressurized and heat treatment. Further comprising the step of adding a saccharifying enzyme , lipolytic enzymes or proteolytic enzymes in the cylinder . In addition , as a pre- processing , I include the step of hydrolyzing the soy or soy flour . In addition , barley within the cylinder , wheat , rice flour or rice grain compressed kneading , said , including barley , wheat , the step of mechanically cleaved by the -1,4 bonds rice flour or rice grain of starchy said extruder . [ Selection Figure Figure 1【課題】簡便、かつ容易に味噌を製造する方法を提供する。【解決手段】押出機を使用して、前記押出機のシリンダー内で大豆及び/又は大豆粉を、加圧加熱処理する工程を含む。さらに、前記シリンダー内に糖化酵素、油脂分解酵素又は蛋白質分解酵素を添加する工程を含む。また、前処理として、前記大豆又は大豆粉を加水する工程を含む。さらに、前記シリンダー内で大麦、小麦、米粉又は米粒を圧縮混練し、前記大麦、小麦、米粉又は米粒の澱粉質のα-1、4結合を前記押出機により機械的に切断する工程を含む。【選択図】図1
