TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing red pepper miso using a novel strain and a red pepper miso produced by the production method. More specifically, by using wheat flour or wheat rice as a substrate and isolating and selecting selected Aspergillus oryzae excellent in carbohydrate and proteolytic enzyme activity from traditional miso bean koji to produce chili pepper miso, there is no variation in quality and flavor It is possible to produce chili peppers with improved soybean paste.本発明は、新規な菌株を用いた唐辛子味噌の製造方法及びその製造方法により製造された唐辛子味噌に関するものである。更に詳しくは、小麦粉又は小麦米を基質として炭水化物及びタンパク質分解酵素活性に優れた麹菌を伝統味噌玉麹から分離、選別して唐辛子味噌の製造に用いることにより、品質にばらつきがなく、しかも、風味が向上した唐辛子味噌を製造することができる。
