FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, skin-off fish fillet chopping, the listed components mixing with part of salt and part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in vegetable oil to produce round rissoles, wheat flour sauteing, sunflower flour pouring with fish broth and maintenance for swelling, mixing the wheat and sunflower flour with sour cream, fish broth, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, fresh white cabbages shredding and freezing, the round rissoles, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, пассерование пшеничной муки, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание пшеничной и подсолнечной муки со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
