混菌发酵法制备紫苏酱的方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 何腊平,冉渺,李翠芹
- 申请号：
- CN201910815163.8
- 公开号：
- CN110786500A
- 申请日:
- 2019.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种混菌发酵法制备紫苏酱的方法。本发明利用产纳豆激酶和蛋白酶、β‑葡萄糖苷酶的性能优良的贝莱斯芽孢杆菌SN‑14和产蛋白酶的雅致放射毛霉生长较快且发酵出来的紫苏酱带有浓郁的酯香味,两者结合在一起,不仅能使紫苏酱产生的纳豆激酶、蛋白酶、β‑葡萄糖苷酶含量丰富,适度酶解蛋白、纤维等大分子,也会中和掉单一菌种发酵带来的豆粕、紫苏的苦涩味,使最终产品质地营养丰富,不仅能带来新的活性成分,而且能够将紫苏饼粕中特殊的营养成分,活性成分和风味物质较为完整地保留在紫苏酱中,且风味质感俱佳。最终所得到的紫苏酱产品也会比一般传统豆酱类食品的调味,增香方面更胜一筹。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
