一种枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种菌株、纳豆发酵饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 福建圣德生物科技有限公司
- 发明人:
- 林继镕,林才生,黄有航,郑芳
- 申请号：
- CN202011205243.0
- 公开号：
- CN113403214B
- 申请日:
- 2020.11.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2022
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种纳豆杆菌BNA‑128/001/B128为具有较高的纳豆激酶产率，且气味低，可以用于纳豆发酵饮品的制备。而本发明还提供了纳豆发酵饮品及其制备方法，包括以下步骤：黄豆泥制备、酶解、单细胞溶液制备；首次发酵、调味、二次发酵。本发明采用黄豆单细胞与纳豆杆菌的种子液进行发酵，增大了纳豆菌与黄豆细胞的接触面积，提高了发酵利用率。发酵产生了高浓度纳豆激酶以及其他的营养物质(维生素K、异黄酮以及氨基酸)，同时也保留了纳豆的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
