一种含冰结构蛋白的速冻肉丸复合抗冻剂
- 专利权人:
- 江苏食品药品职业技术学院
- 发明人:
- 焦宇知,黄闯,翟玮玮,徐桃,刘溪,谷绒,罗来庆
- 申请号：
- CN201711219073.X
- 公开号：
- CN107811027A
- 申请日:
- 2017.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种含冰结构蛋白的速冻肉丸复合抗冻剂，它涉及肉制品加工技术领域。它由以下原料组成：冰结构蛋白，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶，黄原胶，羧甲基纤维酸钠，羟丙基二淀粉磷酸酯，单硬脂酸甘油酯，复合磷酸盐，氯化钠、碳酸氢钠、山梨糖醇、玉米淀粉。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它能有效抑制速冻肉丸在冷冻加工和储藏过程中的冰晶生长和重结晶，保护蛋白质，防止肉丸组织结构破坏和表面结霜，降低肉丸升温后压缩失水率，提高肉丸保水性、弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
