一种含冰结构蛋白的速冻水饺复合抗冻剂
- 专利权人:
- 江苏食品药品职业技术学院
- 发明人:
- 焦宇知,黄闯,翟玮玮,徐桃,刘溪,谷绒,罗来庆
- 申请号：
- CN201711215904.6
- 公开号：
- CN107668475A
- 申请日:
- 2017.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种含冰结构蛋白的速冻水饺复合抗冻剂，它涉及速冻食品加工技术领域。它由以下原料组成：冰结构蛋白，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶，单硬脂酸甘油酯，黄原胶，卡拉胶，玉米淀粉。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它能有效抑制速冻水饺在冷冻过程中的冰晶生长，从而防止其在冷藏过程中的皱纹和开裂，产品的保水性、弹性和耐煮性也显著提高。同时，也可有效降低速冻水饺在流通环节反复冻融所导致的表面开裂率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
