SHIRINKIN ALEKSANDR IVANOVICH,Ширинкин Александр Иванович,KRJUCHKOVA INNA BORISOVNA,Крючкова Инна Борисовна,POROSHKINA ALEKSANDRA NIKOLAEVNA,Порошкина Александра Николаевна,ZAKHAROVA OLGA MIKHAJLOVNA
申请号：
RU2013132163/10
公开号：
RU0002529954C1
申请日:
2013.07.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves milk preparation, standardisation till fat content is within the range of 1.0-2.5% with heating up to 40-50°C, cream separation, the standardised mixture pasteurisation at a temperature of 90-94°C with maintenance during 30-300 s, further cooling to the fermentation temperature, fermentation with pure cultures of lactic acid microorganisms, ripening till clot formation, clot stirring during 10-20 minutes till homogeneous consistency, heating up to the pressing temperature, pressing by way of nanofiltration or ultrafiltration or microfiltration or separation or reverse osmosis in a closed flow at pH control, permeate separation and the product isolation. The manufactured product is subjected to homogenisation under a pressure of 8-15 MPa at a temperature of 40-60°C, cooling to a temperature equal to 12-15°C in a closed flow and packing. The cultured milk product is prepared by the said method.EFFECT: invention allows to manufacture a cultured milk product with properties of curd rich in vitamins and microelements, with tender stable consistency and pleasant taste, to enhance the product digestibility and to expand the age range of consumers.7 cl, 2 exГруппа изобретений относится к области молочной промышленности. Способ включает подготовку молока, его нормализацию до содержания жира в пределах 1,0-2,5% с подогревом до 40-50°C, отделение сливок, пастеризацию нормализованной смеси при температуре 90-94°C с выдержкой в течение 30-300 с, дальнейшее охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов, сквашивание до образования сгустка, перемешивание сгустка в течение 10-20 мин до однородной консистенции, нагрев до температуры прессования, прессование методом нанофильтрации, или ультрафильтрации, или микрофильтрации, или сепарирования, или обратного осмоса в закрытом потоке при контроле pH, отделение пермеата, и выделение продукта. Полученный продукт подвергают гомогенизации
