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一种混合菌种发酵捆蹄及其制作方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东
- 申请号：
- CN201510816953.X
- 公开号：
- CN105380128A
- 申请日:
- 2015.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 袁兴隆
- 摘要：
- 本发明公开一种混合菌种发酵捆蹄及其制作方法，涉及食品加工技术领域，提高生产效率、避免加工污染；增加混合菌发酵，改善口感；市场前景好。方案为：熟皮丝：混合肉＝1：4，混合肉由精瘦肉馅：肥肉丁＝10：0—7：3组成，猪蹄皮；食盐2.5％，白砂糖1％，三聚磷酸钠0.3％，亚硝酸钠0.015％，抗坏血酸0.02％，味精0.2％，料酒0.2％，酱油0.8％，茴香0.14％，丁香0.01％，花椒0.03％，胡椒0.1％，草果0.04％，八角0.03％，肉桂0.02％，陈皮0.02％及25—35毫升/千克混合菌；方法为：原料制备，混合腌制，滚揉，发酵，捆形，卤制，冷却、整形，包装和杀菌。本发明用于捆蹄制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
