添加食源性蛋白抗氧化肽添加剂的高沟捆蹄及制作方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 任晓锋,张熙,陆峰,赵丽霞,赵阳杰,周秀海
- 申请号：
- CN201710411554.4
- 公开号：
- CN107183563A
- 申请日:
- 2017.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了添加食源性蛋白抗氧化肽添加剂的高沟捆蹄及制作方法，属于肉制品添加剂开发应用技术领域。通过物理稳定化处理、色选机筛选、超微粉碎、多步酶解、超声辅助酶解等技术手段制备大米胚芽为主的复合酶解物，并将其添加在传统食品高沟捆蹄中，研究其在肉制品中的抗氧化效果及对捆蹄产品风味的影响。在高沟捆蹄加工过程中，添加大米胚芽酶解物作为抗氧化添加剂，达到了同添加亚硝酸钠相同的防腐和抗氧化作用，减缓脂肪氧化，延长保质期。而且还更容易让人接受，降低了亚硝酸钠的致癌风险。是一种理想的肉制品加工抗氧化剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
