一种利用混合菌发酵制备的广式腊肠及制作方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 杨荣玲,唐道邦,徐玉娟,刘学铭,陈智毅,张业辉,曲直
- 申请号：
- CN201410081427.9
- 公开号：
- CN103907954A
- 申请日:
- 2014.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 宣国华`马赟斋
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用混合菌发酵制备的广式腊肠，其特征在于，由原料肉、水、食盐、糖、味精添和亚硝酸钠混合腌制后，接种微生物制成香肠，经发酵制成；其中，以原料肉总重量为计算基准，食盐1%～3.5%，糖1%～12.0%，味精0.01%～0.2%，白酒0.1%～2%，亚硝酸钠0.005%～0.015%，水1%～3%。本发明还公开该广式腊肠的制作方法。该广式腊肠具有独特的香味、安全健康，制作方法简单、发酵快、成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
