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一种土家腊肠的制作方法
- 专利权人:
- 重庆敦康农业发展股份合作社
- 发明人:
- 秦敦康,罗家祥
- 申请号：
- CN201310298507.5
- 公开号：
- CN103330233B
- 申请日:
- 2013.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种土家腊肠的制作方法，属于肉制品加工领域，由精选肉料、切条、拌料、腌渍、灌装、晾干、熏烤、再晾干、浸油、包装共十大工序完成；其有益效果是首先挑选8个月以上的农家土猪，只选择切割猪前胛部位的肉并精选大理石纹路清晰的肉，再不另加猪肥肉，确保了腊肠的肉质优良；在腌渍过程中放入葡萄粉，能对猪肉的肉质起到一定的保持作用；用鲜松柏枝、青杠木和花椒枝来熏制的腊肠，使腊肠保持了天然本色，还能使腊肠长期存放不变质；熏制好后用生菜油浸泡，使得腊肠表面包裹着一层薄油，阻止了空气与细菌的接触；按照本发明方法的工序制作出来的腊肠，色泽焦黄，表里一致，香气弥漫，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
