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一种预调理嫩笋烧鸡及其制备方法
- 专利权人:
- 四川省雅士科技有限公司
- 发明人:
- 赵志峰,刘福权,蒋茜,吴茜
- 申请号：
- CN202010022631.9
- 公开号：
- CN110973507A
- 申请日:
- 2020.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种预调理嫩笋烧鸡及其制备方法,原料为嫩笋和鸡肉,制备发方法包括预调理、滚揉腌制、炒制、灭菌、包装等步骤,制得的预调理嫩笋烧鸡不仅口感松软,同时肉质具有弹性。本发明在试验过程中添加了山楂汁对鸡肉进行揉滚,解决了肌肉处于非活体状态下pH值降低导致肌肉收缩、肌肉蛋白变性的问题;明显提升了鸡肉中的水分含量,改善了鸡肉经加工后的口感。在炒制阶段加入山楂提取物,不仅有效清除产品中的DPPH·自由基,抑制脂肪水解酶和脂肪氧化酶的活性,降低了油脂中游离脂肪酸,同时令产品的货架期明显延长。且添加的山楂汁及山楂提取物均为纯天然物质,使得本发明的嫩笋烧鸡更加健康安全,食用油腻感低,更符合大众口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
