PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a kakinoha-sushi and production method thereof, capable of ensuring that no specific component is contained.SOLUTION: The kakinoha-sushi is formed by: forming rice 51 to which vinegar is blended for molding a rice formed body 61 mounting seasoned sushi materials to an upper surface of the rice formed body 61 for forming sushi and wrapping the sushi with a leaf of persimmon. The rice 51 to which vinegar is blended by using a seasoning vinegar 41 formed by blending at least one or more kinds selected from functional sweetener 23, saccharide 24 or salt 25 with vinegar 20. The specific component included in the seasoning vinegar 41 is detected by specific component detectors 31, 32, in a step 1004, so that it is ensured that the rice 51 to which vinegar is blended includes no specific component.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】特定成分を含まないことを保証した柿の葉寿司及びその製造方法を提供する。【解決手段】酢合わせした米飯51を整形して米飯成形体61を成形し、該米飯成形体61の上面に調整された寿司ネタを載せて寿司を形成し、該寿司を柿の葉で包装した柿の葉寿司であって、酢合わせした米飯51は、食酢20に、機能性甘味料23、糖類24又は食塩25より選択されたいずれか1種類以上を調合して製造した調味酢41を用いて酢合わせした米飯51であり、調味酢41内の特定成分を、特定成分検出装置31、32により検出する工程1004を経て、酢合わせした米飯51が特定成分を含まないことを保証する柿の葉寿司。【選択図】図1
