一种零添加红油豆瓣酱及其生产工艺
- 专利权人:
- 四川恒星食品有限公司
- 发明人:
- 谭兴惠
- 申请号：
- CN201710706674.7
- 公开号：
- CN107259372A
- 申请日:
- 2017.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李小金`王正楠
- 摘要：
- 本发明涉及食品制备领域，公开了一种零添加红油豆瓣酱及其生产工艺，包括以下步骤：(1)制椒坯；(2)制甜豆瓣；(3)将甜豆瓣和椒坯进行混合搅拌，其中甜豆瓣重量份占25％，椒坯重量份占75％；搅拌完毕后投入阳光房条池中，二次自然发酵6个月，其发酵温度为15‑35度；(4)在步骤(3)完成后，使用杀菌后的内包材进行计量灌装，然后每重量份混合酱加入5％重量份红油进行油封，油封可有效隔离外界氧气，进一步减缓氧化变质，提升保质期。本发明无需添加防腐剂即可实现长期保存，其保质期可达一年，有效的避免了食用者由于食入防腐剂对身体机能造成损害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
