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一种蔬菜罐头的加工工艺
- 专利权人:
- 大连渴望科技发展有限公司
- 发明人:
- 车成浩,车成龙
- 申请号：
- CN201010569668.X
- 公开号：
- CN102485008A
- 申请日:
- 2010.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明用于罐头加工领域，具体的讲，是一种蔬菜罐头的加工工艺。其制作步骤为：（1）原料清洗、整形：将蔬菜进行清洗，切成适当形状；（2）预煮：将蔬菜在100℃沸水中预煮2-6分钟，迅速捞出，沥干；（3）调配汤汁：将调味剂、防腐剂、步骤（2）中的水以5∶0.5∶50混合均匀；（4）装罐：将汤汁和蔬菜以2.5：1装入罐中；（5）封口：在真空度为-100kPa的条件下封口；（6）杀菌：在压力450MPa的条件下，杀菌20分钟。在不破坏蔬菜脆度和营养成分的前提下，进行预煮。适当的防腐剂可以有效的抑制细菌生长，保证了蔬菜罐头的储存期。在压力450MPa的条件下进行杀菌，这种超高压的方式杀菌，可以避免长时间加热处理对蔬菜的脆度和营养成分的破坏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
