PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acidic oil-in-water emulsified food suppressed in peeling off from food after applying to food and baking, and oil separation during preservation, in the acidic oil-in-water emulsified food, and to provide a method for producing the acidic oil-in-water emulsified food.SOLUTION: This acidic oil-in-water emulsified food contains starch and gelatin. The starch is dispersed in an ungelatinized condition.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 酸性水中油型乳化食品において、食品に塗布し焼成した後の食品からの剥れと保存時の油分離を抑えた酸性水中油型乳化食品およびその製造方法を提供する。【解決手段】 澱粉、およびゼラチンを含有する酸性水中油型乳化食品であって、当該澱粉が非糊化状態で分散されてなることを特徴とする酸性水中油型乳化食品。【選択図】 なし
