GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MOSKOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET TEKHNOLOGIJ I UPRAVLENIJA"
发明人:
SHLENSKAJA TATJANA VLADIMIROVNA,Шленская Татьяна Владимировна (RU),KRASULJA OLGA NIKOLAEVNA,Красуля Ольга Николаевна (RU),SHESTAKOV SERGEJ DMITRIEVICH,Шестаков Сергей Дмитриевич (RU),BOGUSH VLADIMIR I
申请号：
RU2010126334/12
公开号：
RU0002442439C1
申请日:
2010.06.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to the methods of curing substances solution preparation in production of semi-finished and finished products, mainly made of refined biomass the content of which includes water inserted artificially. The invention can be used in curing of meat, fish and seafood, mainly first refined, as well as in production of vegetable food. The method includes preparation of curing agents curing solution based on sodium chloride with alkaline reaction of medium using cavitation treatment. The solution media is food phosphates solution. Their mass to mass of other curing agents of sodium chloride ratio amounts to 0.07-0.18.EFFECT: invention allows reducing energy costs, ensures saving of main material due to increase of its water-retaining power and improves taste and flavor of food produced.1 dwg, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления растворов посолочных веществ в производстве продуктов и полуфабрикатов преимущественно из измельченной биомассы, в состав которых входит искусственно вносимая вода. Изобретение может быть использовано при посоле мяса, рыбы и морепродуктов, преимущественно предварительно измельченных, а также пищевого сырья растительного происхождения. Способ включает приготовление с помощью кавитационной обработки водного раствора посолочных веществ на основе натрия хлорида со щелочной реакцией среды. В качестве среды раствора используют водный раствор пищевых фосфатов. Отношение их растворенной в воде массы к массе входящего в состав остальных посолочных веществ натрия хлорида составляет 0,07-0,18. Изобретение позволяет снизить энергетические затраты, обеспечивает экономию основного сырья за счет повышения его влагоудерживающей способности, а также улучшает вкус и аромат изготавливаемых пищевых продуктов. 1 табл.
