一种食品复合膨松剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 华南理工大学;广东广益科技实业有限公司
- 发明人:
- 许喜林,蒋清君,何松,李炜炤,段慧琴
- 申请号：
- CN201210101212.X
- 公开号：
- CN102613261A
- 申请日:
- 2012.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 宫爱鹏
- 摘要：
- 本发明公开了一种食品复合膨松剂及其制备方法和应用，以重量计，包含25％～55％的碳酸氢钠，4％～30％的葡萄糖酸-δ-内酯，4％～20％的磷酸二氢钙，3％～15％的酒石酸氢钾以及15％～64％的玉米淀粉。制作出的产品，不含对人体健康有害的成分，感官评定结果和比容都比传统的配方要好，通过质构分析，得出其硬度，弹性，内聚性，耐咀性和回复性等指标都达到了市场同类产品的标准。本发明的膨松剂可用于制作蛋糕、油条、馒头等各种面制食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
