一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺
- 专利权人:
- 李琪
- 发明人:
- 李琪
- 申请号：
- CN201510693917.9
- 公开号：
- CN105316202A
- 申请日:
- 2015.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺，所述的连翘花紫甘薯醋是以连翘花为主要原料，以紫甘薯为基质料，经过连翘花预处理、紫甘薯预处理混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明采用将连翘花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除连翘花中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，复合酶处理能够提高连翘花的利用效率，以紫甘薯为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，对发酵醋进行复合澄清剂进行澄清，提高了成品粗的透明度，使成品粗具有清热解毒、消肿散结、生津止渴、补肾健脾、益胃安神等保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
