一种高纤维化大豆蛋白的制取方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 江连洲,李杨,齐宝坤,王中江,王胜男,冯红霞,曹亮,韩宗元
- 申请号：
- CN201210501190.6
- 公开号：
- CN102987052A
- 申请日:
- 2012.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高纤维化大豆蛋白的制取方法属于大豆蛋白加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）以脱脂豆粕为原料，粉碎后加水混合制成发酵培养基，然后高压灭菌，冷却后将活化的混合菌接种到灭菌的发酵培养基中进行固态发酵，得到发酵产物；（2）将步骤（1）得到的发酵产物烘干、粉碎后进行水分调节，然后进行高湿挤压，即得纤维化大豆蛋白；该方法所需设备简单、操作安全、成本低而且环保，抗营养物质含量低或被消除，得到的纤维化大豆蛋白质地均匀一致，感官好，纤维化程度高，富有弹性、韧性和耐咀嚼感，无苦味和豆腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
