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杂粮挂面的制作方法
- 专利权人:
- 黑龙江省农垦科学院农畜产品综合利用研究所
- 发明人:
- 刘玮,胡广民,隋文志,李兰红,孙丽华,李佳梅,孙爱景
- 申请号：
- CN201410086222.X
- 公开号：
- CN103844193B
- 申请日:
- 2014.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王艳萍
- 摘要：
- 杂粮挂面的制作方法，它涉及挂面的制作方法，本发明是要解决现有的杂粮挂面在煮的过程中易断条、易糊汤，而且筋性不足，口感差的技术问题。本发明的杂粮挂面采用面粉、发酵普通杂粮干粉、预糊化发酵杂粮湿面团和玉米淀粉经压延法制成的挂面。方法：糯性杂粮经发酵、磨浆、过滤后得到糯性杂粮湿面团；普通杂粮经发酵后，一部分磨浆、过滤后得到普通杂粮湿面团，一部分干燥，得到发酵普通杂粮干粉；将糯性杂粮湿面团和普通杂粮湿面团糊化后，与面粉、发酵普通杂粮干粉和玉米淀粉混合，经饧面、压延、切条、烘干，得到杂粮挂面。本发明的杂粮挂面杂粮含量高、筋性强，产品质量符合《LS/T3212-1992挂面》国家标准的规定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
