KALENIK TATJANA KUZMINICHNA,Каленик Татьяна Кузьминична,MEDVEDEVA ELENA VALENTINOVNA,Медведева Елена Валентиновна,GOLOVKOVA EVGENIJA VLADIMIROVNA,Головкова Евгения Владимировна
申请号：
RU2014100263/10
公开号：
RU0002546250C1
申请日:
2014.01.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: milk is normalised to 2.5-3.5% fat. The milk is purified at temperature 35-40°C, homogenised at pressure 12.5±2.5 MPa at temperature 45-70°C and kept for 2 to 40 min. It is pasteurised at temperature 76±2°C and kept for 2 to 40 min. That is followed by cooling the milk, introducing an additive that is presented by carrageenan in an amount of 0.025-0.2% of the product weight, or polysorbovit-95 in an amount of 0.1-0.2% of the product weight, or fucolam-C in an amount of 0.2-0.35% of the product weight. Before introduced, the additive is pre-dissolved in hot water, wherein water temperature for carrageenan and polysorbovit-95 makes no more than 90°C, and for fucolam-C - no more than 40°C. The beverage is cooled and bottled.EFFECT: invention provides developing the beverage technology with the optimum ratio of ingredients for providing the organoleptic and physiological properties.9 exИзобретение относится к молочной промышленности. Нормализуют молоко до массовой доли жира 2,5-3,5%. Проводят очистку молока при температуре 35-40°С, гомогенизируют при давлении 12,5±2,5 МПа при температуре 45-70°С с выдержкой от 2 до 40 мин. Пастеризуют при температуре 76±2°С с выдержкой от 2 до 40 мин. Охлаждают молоко, вводят добавку, в качестве которой используют каррагинан в количестве 0,025-0,2% от массы продукта или полисорбовит-95 в количестве 0,1-0,2% от массы продукта или фуколам-С, в количестве 0,2-0,35% от массы продукта. При этом добавку вводят предварительно растворенной в горячей воде, где температура воды для каррагинана и полисорбовита-95 составляет не более 90°С, а для фуколама-С не более 40°С. Напиток охлаждают и осуществляют розлив. Изобретение обеспечивает разработку технологии напитка с оптимальным соотношением составных частей для органолептических показателей и физиологической направленности. 9 пр.
