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一种叶用芥菜的腌制方法
专利权人:
熊新安
发明人:
熊新安
申请号:
CN200610172227.X
公开号:
CN100534326C
申请日:
2006.12.22
申请国别(地区):
中国
年份:
2009
代理人:
摘要:
一种叶用芥菜的腌制方法,其特征在于:包括低盐搓揉和接种菌种步骤。低盐搓揉步骤是将合格的脱水菜坯,按重量比加入3%~5%的食盐均匀搓揉,使食盐充分溶化在菜汁中;接种菌种步骤是生物接种纯乳酸菌种,在低盐搓揉步骤后,加入菌液接种乳酸菌种,继续混合1分钟~2分钟,使菌种分布均匀,所述菌液乳酸菌种由比例为1∶1的植物乳杆菌和干酪乳杆菌混合配制,接种量为4.5%~5.5%。本发明缩短了腌制周期,提高了腌制质量及其稳定性,工业化程度高,鲜菜脱水时间由2、3天缩短至3小时左右,腌制时间由1、2个月缩短至12天以下,且不受雨天、尘士、虫害等环境影响。本发明的腌制品可口营养,咸淡适中,食用方便,卫生安全,质量稳定,含水量低于15%,保质期长达1年。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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