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一种叶用芥菜的腌制方法
- 专利权人:
- 熊新安
- 发明人:
- 熊新安
- 申请号：
- CN200610172227.X
- 公开号：
- CN100998395A
- 申请日:
- 2006.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 一种叶用芥菜的腌制方法，其特征在于：包括低盐搓揉和接种菌种步骤。低盐搓揉步骤是将合格的脱水菜坯，按重量比加入3％～5％的食盐均匀搓揉，使食盐充分溶化在菜汁中；接种菌种步骤是生物接种纯乳酸菌种，在低盐搓揉步骤后，加入菌液接种乳酸菌种，继续混合1分钟～2分钟，使菌种分布均匀，所述菌液乳酸菌种由比例为1∶1的植物乳杆菌和干酪乳杆菌混合配制，接种量为4.5％～5.5％。本发明缩短了腌制周期，提高了腌制质量及其稳定性，工业化程度高，鲜菜脱水时间由2、3天缩短至3小时左右，腌制时间由1、2个月缩短至12天以下，且不受雨天、尘士、虫害等环境影响。本发明的腌制品可口营养，咸淡适中，食用方便，卫生安全，质量稳定，含水量低于15％，保质期长达1年。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
