SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA-TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
发明人:
MARÍA GUADALUPE VEGA PEÑA
申请号：
MX2015012328
公开号：
MX2015012328A
申请日:
2015.09.11
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present disclosure is related to the formulation and process for obtaining a gluten and sugar free sorghum flour sweetened with Stevia Rebaudiana Bertoni with added Strawberry, Pineapple, Vanilla and/or Chocolate prepared for confectionery. The formula comprises low tannin white sorghum, Stevia Rebaudiana Bertoni, Calcium Carbonate, Sodium Bicarbonate, Sodium chloride, as well as flavoring substances. The process comprises the following steps: Cleaning, sorting, washing, wetting, milling, seiving and mixing being able to add the fruit dehydration step, with pineapple or strawberry. The correct performance of this procedure guarantees to obtain a flour with a particle size ranging from 212-250 microns and moisture not greater than 15% parameters required for high quality flour used to prepare bakery products, such as: cakes, crepes and pays.La presente invención se refiere a la formulación y proceso de obtención de una Harina de Sorgo libre de gluten y azúcar, endulzada con Stevia Rebaudiana Bertoni Adicionada con Fresa, Piña, Vainilla y/o chocolate preparada para repostería la formula comprende sorgo blanco bajo en taninos, Stevia Rebaudiana Bertoni, Carbonato de Calcio, Bicarbonato de Sodio, Cloruro de Sodio, además de saborizantes el proceso se compone de las etapas de: limpieza, selección, lavado, humectación, molienda, cribado y mezclado, pudiendo constar de la etapa de deshidratado de fruta para la harina sabor piña o fresa. La realización correcta de este procedimiento garantiza la obtención de una harina de tamaño de partícula que va de 212-250 micras y humedad no mayor a 15%, parámetros que se requieren para una harina de calidad para la preparación de productos de panificación tales como: pasteles, crepas y pays.
